سبک زندگیسلامتیمد و فشن

طرز تهیه خورشت کرفس ؛ خورش لذیذ و خوش عطر ایرانی

با طرز تهیه یکی از خورشت‌های خوش‌طعم و متفاوت ایرانی به نام خورشت کرفس آشنا شوید و راز خوشمزگی خورشت کرفس را در کنار ما یاد بگیرید.

آیا طرز تهیه یک خورشت کرفس مجلسی را بلد هستید؟ طبخ خورشت‌های ایرانی در آشپزخانه و راه انداختن بوی آن‌ها در خانه، لذتی وصف‌ناشدنی دارد؛ اما بیشتر افراد با چگونگی لعاب‌دار شدن خورشت کرفس یا گرفتن تلخی خورشت کرفس آشنایی ندارند. به همین منظور پامپا قصد دارد علاوه بر معرفی انواع خورشت کرفس، دستور پخت خورشت کرفس با گوشت و خورشت کرفس با لوبیا را به شما آموزش دهد تا با پخت آن در آشپزخانه، روزی متفاوت برای خود رقم بزنید و یک سفره رنگارنگ برای مهمان‌هایتان بیندازید.

خورشت کرفس، یکی از پرطرفدارترین و اصیل‌ترین خورشت‌های ایرانی است که به خورشت قورمه سبزی شباهت زیادی دارد. متاسفانه این خورشت، غالبا در سفره‌های ایرانی دیده نمی‌‌شود و بیشتر افراد قورمه سبزی را به خورشت کرفس ترجیح می‌دهند؛ اما این خورشت با طعم و مزه منحصربه‌فردش شما را شگفت‌زده خواهد کرد. کافی است فقط یک بار خورشت کرفس را در خانه درست کنید و مطمئن باشید که همه اعضای خانواده و مهمان‌ها عاشق آن خواهند شد.

خورشت کرفس با گوشت خردشده ران گوسفند یا گوساله یا گوشت ران مرغ یا بوقلمون، کرفس، نعنا، جعفری، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پیاز، آب لیمو یا آبغوره و رب گوجه فرنگی درست می‌شود. برخی افراد به این خورشت، لوبیا یا سبزیجات دیگر مانند کنگر یا ریواس هم اضافه می‌کنند. طبخ خورشت کرفس مجلسی نیاز به زمان و تبحر دارد؛ اما مزه نهایی این غذا، تمام زحمت‌هایی را که برای طبخ آن کشیده‌اید، جبران خواهد کرد.

خورشت کرفس با برنج سرو می‌شود و غذایی مناسب برای سرو در وعده‌های نهار، شام و بخصوص سحری است؛ زیرا علاوه بر آبدار بودن، این خورشت بوی بسیار اشتهابرانگیزی دارد. خورشت کرفس، یکی از غذاهای محبوب گیاهخواران نیز است؛ زیرا می‌توان آن را به سادگی با حذف گوشت به صورت گیاهی نیز درست کرد.

خورشت کرفس مجلسی

بیشتر جوان‌ها و کودکان به مزه کردن خورشت کرفس علاقه‌ای ندارند؛ اما اگر این خورشت را به روشی صحیح طبخ کنید، به یکی از غذاهای موردعلاقه هر ذائقه‌ای تبدیل خواهد شد. در واقع، عدم محبوبیت خورش کرفس از توییتر فارسی شروع شد که بیشتر کاربرها این خورشت را به عنوان بدترین غذا معرفی کردند. به طور مثال یک کاربر در توضیح طرز تهیه خورشت کرفس نوشته بود:

کرفس‌ها رو خرد کرده و تفت می‌دیم. پیازها رو تفت می‌دیم و سپس کرفس و سبزی خورش کرفس را به آن اضافه می‌کنیم. گوشت را خرد کرده و با سیر و فلفل و روغن زیتون مزه‌دار می‌کنیم و سپس به سیخ می‌کشیم. سیخ‌ها رو می‌گذاریم روی ذغال. موادی که اول درست کردیم رو می‌ریزیم دور.

اما به راستی آیا طعم خورشت کرفس بد است یا ما فوت و فن درست کردن یک خورشت کرفس خوشمزه را بلد نیستیم؟ 

آنچه در این مقاله خواهید خواند:

تاریخچه کرفس

تاریخچه کرفس

کرفس در گذشته با اسامی دیگری چون «کرسب» یا «کرفش» در ایران شناخته می‌شد؛ اما با گذر زمان این اسامی تغییر کرد و امروزه همه ما این سبزی مفید را با نام کرفس می‌شناسیم. کرفس انواع متفاوتی همچون ریشه‌ای، برگی، دمبرگی، آبی و کرفس مشک دارد. نوع آبی یا مردابی این گیاه در بعضی مناطق در اطراف مرداب‌ها یا آب‌های راکد رشد می‌کند؛ اما از نوع پرورشی آن برای آشپزی استفاده می‌شود. جالب است بدانید که انواع غیر خوراکی کرفس برای مصارف درمانی به کار می‌روند.

استفاده از کرفس‌های وحشی در گذشته در ایران بسیار رایج بود؛ اما باید بدانید خاستگاه این گیاه به حاشیه دریای مدیترانه برمی‌گردد. کرفس، یک سبزی بسیار مفید و مغذی است و در گذشتته از کرفس، آب کرفس و تخم کرفس برای پیشگیری و درمان بسیاری از بیماری‌ها استفاده می‌کردند.

انواع خورشت کرفس

۱. خورشت کرفس با گوشت

خورشت کرفس با گوشت، متدوال‌ترین نسخه خورشت کرفس است که با گوشت گوسفندی یا گوساله، پیاز، نعنا، جعفری و کرفس درست می‌شود.

۲. خورشت کرفس با مرغ

طرز تهیه خورشت کرفس با مرغ بسیار ساده است. این نوع از خورشت کرفس به افرادی که چربی خون بالا یا منع مصرف گوشت قرمز دارند، توصیه می‌شود. برای طبخ خورشت کرفس با مرغ کافی است گوشت مرغ را به صورت قیمه‌ای خرد کنید و بقیه مراحل خورشت کرفس با گوشت را انجام دهید.

۳. خورشت کرفس با لوبیا

خورشت کرفس با لوبیا

در بعضی از مناطق کشور، خورش کرفس را با لوبیا قرمز، چیتی یا چشم بلبلی درست می‌کنند. شما می‌توانید برای پرملات‌تر کردن خورشت کرفس، این نسخه از خورشت را در خانه بپزید و از طعم آن لذت ببرید. طبخ خورشت کرفس با لوبیا قرمز در شهر تبریز رواج دارد.

۴. خورشت کرفس بدون سبزی

خورشت کرفس بدون سبزی یکی دیگر از انواع خورشت کرفس است که با ساقه و برگ کرفس، گوشت (قرمز یا سفید)، پیاز، سیر، رب گوجه فرنگی، لیمو امانی، نمک، فلفل، زردچوبه و ادویه کاری درست می‌شود. طرز تهیه خورشت کرفس بدون سبزی شبیه به خورشت کرفس معمولی است، با این تفاوت که نعنا و جعفری از آن حذف می‌شود.

۵. خورشت کرفس گیاهی

خورشت کرفس گیاهی

برای طبخ خورشت کرفس گیاهی، می‌توانید به جای گوشت از لوبیا چیتی استفاده کنید. طرز تهیه خورشت کرفس گیاهی به این ترتیب است که لوبیا چیتی را از قبل در آب خیس می‌کنند تا نفخ آن برطرف شده و راحت‌تر پخته شود. سپس آن را با چند دقیقه با پیازها تفت می‌دهند و سپس به آب اضافه می‌کنند تا بپزد. پس از نیم‌پز شدن لوبیاها، سبزی و کرفس سرخ شده را به خورشت اضافه می‌کنند تا خورشت جا بیفتد.

برخی افراد نیز به جای گوشت از قارچ یا سویای درشت در طبخ خورشت کرفس استفاده می‌کنند. دستور پخت خورشت کرفس گیاهی با قارچ یا سویا نیز به این ترتیب است که قارچ یا سویای از قبل خیس شده را جداگانه با پیاز تفت می‌دهند و سپس با سبزی و کرفس سرخ شده می‌پزند. 

شما می‌توانید همزمان از لوبیا چیتی و قارچ برای طبخ خورشت کرفس گیاهی استفاده کنید. برای خوش‌طعم شدن این غذا در خورشت، ادویه کاری، فلفل قرمز، گلپر و زیره هم بریزید.

مواد لازم برای خورشت کرفس با گوشت

برای ۲ نفر

طرز تهیه خورشت کرفس دو نفره

طرز تهیه خورشت کرفس با گوشت

۱. آماده‌سازی کرفس: ساقه‌ها و برگ کرفس را جدا کنید. سپس ساقه‌ها را بشویید و در یک آبکش مناسب قرار دهید تا آب کرفس گرفته شود. در ادامه کرفس را روی تخته آشپزخانه با یک چاقوی تیز به صورت یک اندازه به اندازه بند انگشت خرد کنید.

۲. برگ‌های کرفس را نیز بشویید و پس از گرفتن آب آن‌ها در آبکش، برگ‌ها را به همراه جعفری و نعنا بر روی تخته آشپزخانه به صورت ساطوری خرد و ریز کنید.

۳. یک ماهیتابه مناسب را روی شعله ملایم گاز قرار دهید تا گرم شود. سپس کرفس خردشده و نعنا و جعفری را در آن بریزید و تفت دهید تا آب سبزی تبخیر شود. در ادامه کمی روغن مایع در ماهیتابه بریزید تا کرفس و سبزی‌ها سرخ شوند.

۴. سبزی‌ها را پس از سرخ شدن از ماهیتابه دربیاورید و کنار بگذارید.

۵. قابلمه موردنظر برای طبخ خورش را روی شعله متوسط گاز قرار دهید و کمی روغن در آن بریزید تا داغ شود. سپس پیازهای نگینی خردشده را در روغن بریزید و تفت دهید تا بافت آن‌ها نرم و رنگ آن‌ها طلایی شود. سپس زردچوبه را به پیازها اضافه کنید و خوب هم بزنید تا بوی خامی زردچوبه از بین برود.

۶. گوشت خورشتی را به پیازها اضافه کنید و مواد را خوب هم بزنید تا یکدست شوند. شعله گاز را کم کنید و گوشت را برای ۲۰ دقیقه همراه پیازها تفت دهید تا رنگ آن‌ها تغییر کند و آب آن‌ها کشیده شود.

۷. پس از سرخ شدن گوشت، رب گوجه فرنگی را در قابلمه بریزید و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. 

۸. در ادامه ساقه‌های خردشده و تفت داده کرفس را به مواد داخل قابلمه بیفزایید و خوب تفت دهید. سپس چند لیوان آب جوش در قابلمه بریزید و اجازه دهید تا گوشت‌ها روی حرارت ملایم گاز بپزند.

۹. آماده‌سازی لیمو امانی: با چنگال، چند سوراخ روی سطح لیمو امانی ایجاد کنید و آن را به مدت یک ساعت در یک لیوان آب گرم قرار دهید تا تلخی آن گرفته شود. سپس آن را به قابلمه خورشت اضافه کنید.

۱۰. پس از نیم‌پز شدن گوشت، نمک، فلفل و سبزیجات سرخ شده (نعنا، جعفری و برگ کرفس) را به قابلمه اضافه کنید و هم بزنید. درب قابلمه را به صورت نیمه باز روی قابلمه بگذارید و اجازه دهید تا خورشت برای ۳ ساعت بپزد و جا بیفتد.

۱۱. در انتهای پخت، خورشت کرفس را بچشید و در صورت نیاز به آن آب لیمو یا آبغوره طبیعی و نمک بیشتر اضافه کنید. سپس خورشت را برای ۱۰ دقیقه دیگر بجوشانید.

۱۲. خورشت کرفس را در کاسه بکشید و همراه با پلوی زعفرانی و سالاد شیرازی یا ماست سرو کنید.

نکات مهم برای طبخ خورشت کرفس

راز خوشمزگی خورشت کرفس

نکات مربوط به سبزی

نکات مربوط به گوشت

نکات مربوط به گوشت خورشت کرفس

مواد لازم برای خورشت کرفس با لوبیا

طرز تهیه خورشت کرفس با لوبیا

طرز تهیه خورشت کرفس با لوبیا

۱. آماده‌سازی لوبیا: لوبیا چیتی را از یک شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود. سپس  لوبیا چیتی را آبکش کنید و در یک قابلمه با آب تازه بپزید.

۲. آماده‌سازی گوشت: قابلمه را روی شعله متوسط گاز قرار دهید و کمی روغن در آن بریزید تا داغ شود. سپس پیازهای نگینی خردشده را در روغن بریزید و تفت دهید تا بافت آن‌ها نرم و رنگ آن‌ها عسلی شود. سپس زردچوبه را به پیازها اضافه کنید و خوب هم بزنید تا بوی خامی زردچوبه از بین برود.

۳. گوشت خورشتی را به پیازها اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. سپس ادویه گوشت و فلفل را به گوشت بیفزایید و تفت دهید.

۴. در قابلمه آب بریزید تا روی گوشت را بپوشاند. شعله گاز را کم کنید و اجازه دهید تا گوشت بپزد.

۵. آماده‌سازی کرفس و سبزی: برگ کرفس خردشده و جعفری تازه را با کمی روغن تفت دهید و سپس سبزی قورمه را به آن اضافه کنید. در انتها نعنای خشک را در ماهیتابه بریزید و پس از چندثانیه شعله گاز را خاموش کنید تا نعنا نسوزد.

۶. پس از پخت گوشت، کرفس و سبزیجات سرخ شده را در آن بریزید.

۷. رب انار و رب گوجه فرنگی را با کمی روغن در یک ماهیتابه جداگانه تفت دهید و همراه با لوبیای پخته آبکش کرده در قابلمه خورشت بریزید. خورشت را مزه کنید و به اندازه کافی در آن نمک بریزید. سپس اجازه دهید تا خورشت برای چند دقیقه جا بیفتد.

۸. خورشت کرفس را با برنج زعفرانی سرو کنید.

فواید خورشت کرفس

فواید خورشت کرفس

خورشت کرفس حاوی انواع ویتامین‌های A ،C، گروه ویتامین‌های B مانند B۱ ،B۲،B۶،B۱۲، پروتئین، پتاسیم، اسیدفولیک، کلسیم، منیزیم، آهن، فسفر، سدیم و اسیدآمینه‌های ضروری است. از فواید بیشمار این غذای لذیذ می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:

موارد منع مصرف کرفس

طعم خورشت کرفس

از طعم و مزه خورشت کرفس هرچه بگوییم، کم است. این خورشت خوشمزه شاید اصلی‌ترین رقیب قورمه سبزی در سفره‌های ایرانی باشد. خورشت کرفس با طعمی متفاوت و منحصربه‌فرد و با عطر و بویی خارق‌العاده آنقدر لذیذ است که هر سلیقه‌ای را راضی خواهد کرد. پس اگر تاکنون این خورشت را امتحان نکرده‌اید یا بدون هیچ دلیلی آن را دوست ندارید، به آشپزخانه بروید و یک بار دیگر این خورشت را با رعایت فوت‌وفن‌های کوزه‌گری بپزید تا روزی خوشمزه برای خود و عزیزانتان رقم بزنید.

طعم خورشت کرفس

آیا موفق به طبخ خورشت کرفس از مجموعه دستور پخت غذاهای ایرانی شده‌اید؟ اگر این طرز تهیه را دوست داشتید، حتما زیر همین مقاله، تجربه خود را برای ما و دیگر مخاطبین پامپا بنویسید. فراموش نکنید که از خورش کرفس خود عکس بگیرید و با تگ‌کردن پامپا در اینستاگرام ([email protected])، عکس‌های آن را با ما به اشتراک بگذارید.



نوشته های مشابه

دکمه بازگشت به بالا